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Secadero de congrio artesanal en Muxía

Elaboraciones Lemar Congrio Seco de Muxía

Bienvenido a Elaboraciones Lemar, el lugar donde la tradición y la calidad se fusionan para ofrecerte lo mejor del Congrio Seco. Somos una empresa dedicada a dar visibilidad y promover la comercialización de este producto único, elaborado de forma artesanal en la Costa da Morte. Nuestro congrio seco es un tesoro culinario, elaborado sin aditivos y siguiendo métodos tradicionales que han pasado de generación en generación. Explora nuestra tienda en línea y descubre el sabor auténtico del mar, directamente desde los secaderos de Muxía, ¡en cualquier rincón del mundo!

Fotografía de nuestro barco
Ilustración de un congrio
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Elaboraciones Artesanales Lemar

El congrio

El congrio es un tipo de pescado semigraso que se encuentra en las costas rocosas, habitando a una profundidad aproximada de 30 metros. Este peculiar pez se refugia en agujeros y cuevas, siendo raro avistarlo durante el día, ya que prefiere salir a buscar alimento por la noche. Su dieta se compone principalmente de crustáceos, peces y calamares, convirtiéndolo en un depredador nocturno.

Su hábitat preferido son las costas rocosas, donde puede encontrar refugio en agujeros y cuevas. Durante el día, es difícil verlo, ya que se mantiene resguardado en su hábitat. Sin embargo, al llegar la noche, el congrio sale en busca de su alimento favorito, que incluye crustáceos, peces y calamares. Su naturaleza depredadora y su actividad nocturna lo convierten en un fascinante espécimen marino.

Elaboración artesanal

Nuestra empresa se enorgullece de mantener viva la tradición familiar de elaborar el Congrio Seco de forma artesanal, siguiendo métodos transmitidos de generación en generación.

Producto natural y sin adictivos

Apostamos por la calidad y autenticidad de nuestros productos, asegurando que nuestro Congrio Seco sea totalmente natural, sin añadir ningún tipo de aditivo, para ofrecer un sabor puro y genuino.

Comercialización global

A través de nuestra tienda en línea, brindamos la posibilidad de disfrutar del exquisito sabor del Congrio Seco desde cualquier lugar del mundo, llevando nuestra tradición marinera a todos los rincones.

Foto antigua destripando congrio
Foto antigua de un secadero de congrio de Muxía
Cabrías en el secadero de congrio
Congrio seco desde 1446

La historia

En el año 1446, los bilbilitanos mostraron interés por el congrio, pero no podían llevarlo a sus hogares debido a la larga distancia del viaje. En respuesta a esta demanda, los pescadores de Muxía descubrieron que al secar el congrio, este se mantenía apto para el consumo, incluso durante largos períodos de transporte. 

En la actualidad, el congrio seco se ha convertido en una delicatessen gastronómica en muchas comunidades. Aunque la industria del secado experimentó un gran auge en los siglos XV y XVI en la Costa da Morte, actualmente solo existen dos secaderos en la región, ambos ubicados en Muxía.

El proceso de secado del congrio

Un método único propio de la Costa da Morte

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Testimonios

Opiniones de clientes

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Foto de Rosa Rivas

Lemar Elaboraciones Artesanas, una pequeña empresa en Muxía, ha recuperado la conexión alimenticia entre Galicia y Aragón al producir congrio seco y en escamas. Este producto ha sido galardonado con el premio de Innovación en el Forum Gastronómico de A Coruña. El congrio seco Lemar, conocido como katsuobushi gallego, es resultado del esfuerzo de jóvenes artesanos por adaptarse a la demanda gastronómica actual. La empresa, liderada por Javier Lema y Carla Castro, ha logrado destacar en el mercado vendiendo sus productos en línea, como filetes de congrio seco y virutas de congrio. Además, el congrio seco ha sido utilizado por reconocidos chefs como Lucía Freitas y Josean Alija, quienes elogian su sabor y calidad. Lemar se dedica a preservar la tradición artesanal de los secaderos de congrio en Muxía y busca revivir el consumo de este delicioso pescado tanto en Galicia como en Aragón.

- Rosa Rivas
Laura M. Barcelona

"¡Increíble sabor y calidad! Compré el congrio seco de Lemar y quedé impresionado. El proceso artesanal se nota en cada bocado, y su textura y aroma son simplemente deliciosos. Es un auténtico tesoro culinario que recomendaría a todos los amantes del buen comer."

Carlos R. Madrid

"No puedo dejar de elogiar el congrio seco de Lemar. Es un producto excepcional que trae consigo todo el sabor y la tradición de la Costa da Morte. Lo utilizo en mis platos y siempre sorprende a mis comensales. Estoy encantado con la calidad y el servicio impecable de Lemar. ¡Volveré a comprar sin duda alguna!"

Marta G. Valencia

"Descubrí el congrio seco de Lemar a través de su tienda en línea y fue una grata sorpresa. La entrega fue rápida y el producto llegó en perfectas condiciones. El sabor único y auténtico del congrio seco me transportó a la costa gallega. Definitivamente se ha convertido en un ingrediente imprescindible en mi cocina."

Un mar único
El mar de la Costa da Morte es un lugar singular y extraordinario donde se cría el mejor congrio del mundo. Sus aguas, bravas y llenas de vida, acogen un ecosistema marino rico y diverso. Las costas rocosas y las profundidades de aproximadamente 30 metros proporcionan un hábitat ideal para el congrio, que se refugia en agujeros y cuevas durante el día y sale a cazar por la noche. La abundancia de crustáceos, peces y calamares en estas aguas ofrece al congrio una alimentación variada y nutritiva, que se refleja en su sabor excepcional. El mar de la Costa da Morte es testigo de la tradición ancestral de la pesca del congrio y es aquí donde se encuentra su hábitat natural, haciendo de esta región un lugar único para disfrutar de este apreciado pescado.
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Una Cultura Centenaria
La cultura artesanal del secado de congrio en Muxía es una tradición arraigada con cientos de años de historia. En esta localidad de la Costa da Morte, los secaderos de congrio, conocidos como "cabrias", son un símbolo vivo de esta cultura. Estos secaderos consisten en un entramado de palos de madera, que se asemeja a como eran hace cinco siglos. Los congrios abiertos se cuelgan en ellos, expuestos al viento y al mar, como banderas que representan el proceso de secado. Los cortes verticales y precisos, realizados a mano, permiten una adecuada ventilación de las piezas, que previamente son saladas con agua marina. Esta técnica ancestral, transmitida de generación en generación, convierte al congrio en una especie de red de pesca estirada. El resultado son filetes secos, libres de las espinas molestas del pescado fresco, que son altamente apreciados por su sabor y calidad. La cultura artesanal del secado de congrio en Muxía refleja el legado y el saber marinero de la localidad, preservando una tradición culinaria única y enriqueciendo la gastronomía local y nacional.
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Experiencia contrastada
Durante más de 20 años, en Lemar hemos tenido el privilegio de sumergirnos en el apasionante mundo de la elaboración del congrio seco. Cada día, nos adentramos en la tradición ancestral de nuestra región, Muxía, en la Costa da Morte, para seguir los pasos de nuestros antepasados marineros. Desde la pesca hasta el secado, pasando por la limpieza, el troceado y el envasado, cada etapa del proceso es llevada a cabo con meticulosidad y dedicación. Nuestro objetivo es preservar la autenticidad de este tesoro gastronómico, elaborado de manera artesanal y sin aditivos, para brindar a nuestros clientes un sabor único y una experiencia culinaria inigualable. La pasión por mantener viva la tradición y el compromiso con la calidad son los pilares fundamentales de nuestra empresa, y nos llena de orgullo saber que cada bocado de nuestro congrio seco lleva consigo siglos de historia y sabores auténticos.
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Tradición marinera
Nuestra familia, fundadora de Lemar, tiene una arraigada tradición marinera que se remonta a generaciones anteriores. Como armadores de varios barcos dedicados a la pesca artesanal en la Costa da Morte, hemos vivido una vida estrechamente vinculada al mar. Desde muy jóvenes, hemos aprendido los secretos de la pesca y hemos heredado el amor por el océano. Cada día, nos adentramos en las aguas costeras, guiados por el conocimiento transmitido de padres a hijos, y pescamos de manera sostenible, respetando los ciclos naturales. Esta tradición marinera es la esencia de Lemar y nos impulsa a preservar la autenticidad de nuestros productos, como el congrio seco, llevando el sabor y la historia del mar hasta tu mesa.
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